Celebra los ciclos
Celebra los ciclos
concepto
“Utilizamos ingredientes de nuestro país, provenientes de comunidades agrícolas de la Costa, Andes, Amazonía y Galápagos. Hacemos comida ecuatoriana, inspirada por los sabores y elementos que a lo largo de la historia han formado parte de nuestra vida, y presentamos nuestros productos en una escena contemporánea que refleja la pureza, la esencia y el origen de nuestros alimentos.
Los Raymis son homenajes a la naturaleza y a los ciclos astrales, la base de la cosmovisión indígena en las comunidades andinas, definen el calendario agrícola e indican los productos que se obtienen de cada estación.
La cosecha, la siembra, la fertilidad y la floración marcan el sentido de nuestra cocina en la celebración de cada Raymi con la diversidad de la 4 regiones de Ecuador.”
Celebra los ciclos.
Celebra los ciclos.
4 mENÚS AL AÑO - 4 RAYMIS
Cambiamos nuestro menu degustación cada 3 meses para celebrar los ciclos ancestrales y mantenernos creativos.
- menú KAPAK RAYMI -
Enero - Marzo
EXPERIENCIA FULL
Kapak Raymi - Menú degustación de 12 tiempos - $ 90
Maridaje de bebidas - $ 30
Tiempo estimado - 2 horas
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CONCEPTO GASTRONÓMICO
INTI RAYMI
JUNIO - SEPTIEMBRE
INTI RAYMI
KOYA RAYMI
SEPTIEMBRE - DICIEMBRE
KOYA RAYMI
KAPAK RAYMI
DICIEMBRE - MARZO
KAPAK RAYMI
PAWKAR RAYMI
MARZO - JUNIO
PAWKAR RAYMI
COSMOVISIÓN INDIGENA - CICLOS AGRÍCOLAS
INTI - KOYA - KAPAK - PAWKAR
La cosmovisión indígena nos plantea una concepción cíclica del comportamiento humano, de la agricultura y sus labores, del clima y sus cambios y de la disponibilidad de productos para la alimentación, en donde todo se conecta y se relaciona.
Estos ciclos agrícolas se viven y se celebran a lo largo del año, se agradece la influencia del sol, la luna, los cambios climáticos, la lluvia y los procesos agrícolas: el barbecho, la preparación de la tierra para el cultivo, la siembra, la germinación, la floración, la cosecha, el rastrojo.
“Raymi” es la palabra central en los ciclos agrícolas, su significado es fiesta o celebración. Cada ciclo agrícola influye en las personas, en sus hábitos, en los alimentos que se dispone y la forma cómo se los utiliza y prepara en la cocina.
Como restaurante buscamos mostrar de la mejor manera posible el producto y la cocina de nuestro país. El concepto de los Raymis es el resultado de la investigación, la creatividad y la forma de utilizar los productos en nuestra cocina, en cada ciclo.
Los Raymis fundamentan nuestra cocina, adecuándonos a cada una de las etapas del año, lo que nos permite trabajar con los productos disponibles y utilizar las mejores técnicas para prepararlos y servirlos de una manera coherente y responsable, según el Raymi que se esté representando.
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20 PUESTOS POR NOCHE
MARTES - MIÉRCOLES - JUEVES - VIERNES
SOLO BAJO RESERVA.
INFORMANOS DE CUALQUIER ALERGIA O RESTRICCIÓN PREVIO A TU VISITA
OPCIÓN VEGETARIANA Y PESCETARIANA
NO TENEMOS MENÚ VEGANO
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