La siguiente gran fiesta del calendario agrícola de la cosmovisión andina es el Kapac Raymi, la misma que celebra la germinación de las semillas, el crecimiento de los retoños y la toma de responsabilidades por parte de los jóvenes. Dentro de este tiempo que comienza el 21 de diciembre con el solsticio de invierno, las comunidades indígenas se congregan a celebrar el cambio del poder de su sociedad; la palabra Kapak se refiere a la sabiduría y el poder y como su nombre lo indica se celebra la sapiencia y el liderazgo. Los jefes de las comunidades relegan sus tareas y responsabilidades a sus consecuentes, es el tiempo del crecimiento y el cambio.
Para nosotros en Urko esta festividad ha coincidido con situaciones similares a las celebradas, como en cada ciclo nuestro menú se reinventa con nuevas técnicas y productos, pero al mismo tiempo nuestra familia y nuestra estructura también cambió. Un gran miembro de nuestro equipo parte a buscar nuevas experiencias y conocimiento para su crecimiento personal y con su partida todos debemos asumir nuevas responsabilidades, enfocarnos en nuestras nuevas tareas y trabajar más duro para que nuestro compromiso de llevar el producto y la cocina ecuatoriana al mundo siga en el gran camino que lleva forjándose.
La sabiduría de nuestros ancestros celebra el relevo de la autoridad y los acepta como coacción positiva hacia el funcionamiento del entorno y la sociedad; en esta temporalidad donde las plantas y la naturaleza se encuentran en su primera etapa de desarrollo se agasaja también el crecimiento de las personas y lo que son capaces de hacer. Como equipo de trabajo valoramos la entrega de cada uno de nosotros y nos inspiramos al mismo tiempo de las personas que nos han enseñado y buscan seguir aprendiendo para ser aún mejores maestros, el desarrollo de todos es el motor del desarrollo de nuestra cocina y atesoramos la enseñanza de nuestros predecesores sobre como visualizar el crecimiento de la naturaleza en el universo.
Estos nuevos horizontes que se esbozan nos llenan de alegría y emoción que queremos compartir con aquellos que buscan entender la cocina local a través de este nuevo menú enfocado en los sabores de alimentos tiernos, de conservas, germinados, flores, y demás productos de todo nuestro país que conserva el mismo objetivo de hacer experimentar a quien lo prueba a Ecuador y el esplendor de sus cuatro regiones. Empezamos este nuevo año con más fuerzas y expectativas que buscaremos transmitir a través de nuestra comida!