COSMOVISIÓN INDIGENA - CICLOS AGRÍCOLAS
INTI - KOYA - KAPAK - PAWKAR
La cosmovisión de los pueblos indígenas nos plantea una concepción cíclica de la vida y la realidad, en donde todo se conecta y las expresiones humanas se ven constantemente afectadas por el comportamiento del universo.
Es gracias a esta comprensión que su identidad y cultura orbita el núcleo que representa la vida misma. Agradecer al sol es su primera festividad ya que es cuando este astro se encuentra más cercano y esplendoroso, gracias a él pueden cosechar el fruto de la relación entre la tierra y su trabajo. Esta constante gratitud se ve también traducida en el resto de festividades en las cuales agradecen; a la diosa luna por fecundar sus campos, a la madre tierra por nutrir a los cultivos que crecen y finalmente festejan en admiración al colorido de las flores que adornan el follaje de los campos. Los indígenas de los andes buscaban ser integrales con los procesos de la naturaleza, su calendario era el calendario agrícola y conocían de manera casi perfecta los ciclos que representan el comportamiento de la tierra y de esta manera su vivir no era invasivo con su entorno.
“Raymi” es la palabra central, su significado es fiesta, festejar o festividad; nuestros antecesores veían al festejo como la forma más sincera de agradecimiento, pero es importante saber que sus fiestas no eran como las nuestras. Sus festejos elevaban cánticos de alabanza y gratitud, danzas que buscaban evocar a sus deidades, darles a conocer que eran hijos agradecidos de sus “taitas” y comida que buscaba reunir a la comunidad para marcar ese sentido de unidad y familia que caracteriza a nuestra raza. El raymi era un tiempo en el que se permitía las expresiones del ser hacia el ciclo que estaba comenzando.
Como restaurante buscamos cada vez mejorar nuestros procesos y ser también respetuosos con nuestro entorno. Nuestra búsqueda constante involucra el mostrar de la mejor manera posible el producto y la cocina de nuestro país hacia el mundo, esto nos llevó a investigar un método para poder hacerlo. El concepto de los raymi nace de esta investigación y utiliza a esta expresión de nuestra identidad cultural como canal para la evolución de nuestra cocina.
Las cuatro temporadas del calendario agrícola marcan los ciclos de la tierra, nos hacen saber en que época del año gozaremos de las cosechas y en que época tendremos que esperar pacientemente a que la tierra descanse y puedan empezar de nuevo los sembríos. Para los pueblos andinos esto definía su cultura y se expresa a través de festividades, historias, vivencias y sobretodo su alimentación. Estos raymis marcan norte para nuestra cocina, disponen las guías que debemos seguir para entonar en armonía con cada una de las etapas del año, nos permite saber sobre los productos que tendremos y sobre que técnicas manejaremos con los mismos para de esta forma trabajarlo de la manera más precisa y coherente según el raymi que se esté representando.
INDIGENOUS COSMOVISION - AGRICULTURAL CYCLES
INTI - KOYA - KAPAK - PAWKAR
The worldview of indigenous peoples presents us with a cyclical conception of life and reality, where everything is connected and human expressions are constantly affected by the behavior of the universe. It is thanks to this understanding that their identity and culture orbit the nucleus that represents life itself. Thanking the sun is their first feast as it is when this star is at its closest and most splendid, thanks to it they can harvest the fruit of the relationship between the earth and their work. This constant gratitude is also translated into the other festivities in which they give thanks; to the moon goddess for fertilizing their fields, to mother earth for nourishing the crops that grow and finally they celebrate in admiration of the colorful flowers that adorn the foliage of the fields.
The indigenous people of the Andes sought to be integral with the processes of nature, their calendar was the agricultural calendar and they knew almost perfectly the cycles that represent the behavior of the earth and in this way their living was not invasive with their environment. "Raymi" is the central word, its meaning is feast, celebration or festivity; our ancestors saw the celebration as the most sincere form of gratitude, but it is important to know that their celebrations were not like ours. Their festivities raised songs of praise and gratitude, dances that sought to evoke their deities, to let them know that they were grateful children of their "taitas" and food that sought to bring the community together to mark that sense of unity and family that characterizes our race.
The raymi was a time when expressions of being were allowed into the cycle that was beginning. As a restaurant, we sought to improve our processes and also to be respectful of our environment. Our constant search involves showing the best possible product and cuisine of our country to the world, this led us to investigate a method to do so. The concept of raymi was born from this research and uses this expression of our cultural identity as a channel for the evolution of our cuisine. The four seasons of the agricultural calendar mark the cycles of the earth, they let us know at what time of the year we will enjoy the crops and at what time we will have to wait patiently for the earth to rest and the crops to start again. For the Andean peoples this defined their culture and is expressed through festivities, stories, experiences and above all their food. These raymis mark the north for our kitchen, they arrange the guides that we must follow to sing in harmony with each one of the stages of the year, it allows us to know on the products that we will have and on which techniques we will handle with the same ones for this form to work it of the most precise and coherent way according to raymi that is being represented.